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                            臭氧在葡萄酒生產工藝中的應用

                            2023-09-19 08:52:15| 發布者: 佳環

                            一、臭氧滅菌原理 臭氧的滅菌類屬于生物化學氧化反應。臭氧氧化分解了細菌內部氧化葡萄糖所必須的酶;也可以直接與細菌、病毒發生作用,破壞其細胞壁和核糖核酸,分解DNA、RNA...

                            一、臭氧滅菌原理

                               臭氧的滅菌類屬于生物化學氧化反應。臭氧氧化分解了細菌內部氧化葡萄糖所必須的酶;也可以直接與細菌、病毒發生作用,破壞其細胞壁和核糖核酸,分解DNA、RNA、蛋白質、脂質類和多糖等大分子聚合物,使細菌的物質代謝生長和繁殖過程遭到破壞;還可以滲透胞膜組織,侵入細胞膜內作用于外膜脂蛋白和內部的脂多糖,使細胞發生通透性畸變,導致細胞的溶解死亡,并且將死亡菌體內的遺傳基因、寄生菌種、寄生病毒粒子、噬菌體、支原體及熱原(細菌病毒代謝產物、內毒素)等溶解變性滅亡??v觀無菌技術對微生物作用的原理可分為抑菌、殺菌和溶菌三種,應用臭氧作滅菌劑是屬于溶菌。

                            在衛生部1991年頒布的《消毒技術規范》中,對臭氧的滅菌原理也有一段介紹:

                              “科學研究表明,臭氧具有極強的殺菌作用?!薄俺粞踉诔?、常壓下分子結構不穩定,很快自行分解成氧氣(O2)和單個氧原子(O),后者具有很強的活性,對細菌有極強的氧化作用。臭氧氧化分解了細菌內部氧化葡萄糖所必須的酶,從而破壞細胞膜,將它殺死,多余的氧原子則會自行重新結合成為普通氧分子(O2),不存在任何有毒殘留物,故稱‘無污染消毒劑’。它不但對各種細菌(包括肝炎病毒,大腸桿菌,綠濃桿菌及雜菌等)有極強的殺滅能力,且對殺死霉菌也很有效?!?/span>

                             

                            二、工作原理及系統的組成

                               通過高濃度臭氧水對葡萄酒瓶容器的滅菌消毒實踐,統計出所需對應的有效臭氧水消毒濃度,從而取得有效濃度的作用時間段,再將數據設置到集中電控系統中儲存,在生產中則可自動控制整個消毒過程。通過臭氧有效濃度發生在規定的時間段對酒瓶徹底滅菌消毒,直至尾氣排出經破壞后排放到大氣中(尾氣排出符合國家環保標準≤0.08ppm的臭氧濃度)。

                               該系統是由臭氧專用制氧機,臭氧發生設備,臭氧專用氣液混合泵臭氧濃度,監控檢測設備,尾氣排出破壞設備及集中電氣自控為主體組成的一體化產品。

                            系統流程:制氧機產生90%以上的純氧——臭氧發生器——臭氧專用氣液混合泵——尾氣排出破壞

                             

                            三、與傳統的葡萄酒瓶容器滅菌消毒方法相比較:

                              傳統的葡萄酒瓶和瓶塞殺菌消毒工藝采用二氧化硫、亞硫酸、氯制劑等化學消毒劑。但采用化學消毒劑存在化學物質殘留問題?;瘜W物質具有腐蝕作用,還會導致人體過敏,嚴重者會引起哮喘。少量的化學消毒劑還會導致葡萄酒口味的改變。
                              在生產高品質葡萄酒過程中,葡萄酒瓶清洗消毒后殘留化學物質的濃度不是以ppm來衡量,而是以ppb來衡量。所以,即使葡萄酒瓶經過少量化學消毒劑清洗消毒,瓶內表面還可能有幾十甚至幾百個ppb,其罪魁禍首就是葡萄酒瓶消毒過程中殘留的微量化學消毒劑。傳統沖瓶殺菌工藝使用亞硫酸存在以下問題:其一,亞硫酸不穩定,濃度高,殘留多,影響酒的質量;其二,濃度不足,起不到殺菌作用,后患無窮;其三,嚴重污染環境。

                              為了提高葡萄酒品質,避免化學消毒劑的殘留,部分葡萄酒企業采用熱開水清洗葡萄酒瓶。然而在實際過程中,熱水消毒效果較差,不能達到葡萄酒瓶無菌狀態,導致葡萄酒長期儲存后品質受到影響。而臭氧消毒工藝則完全彌補老工藝不足,降低消毒過程中的人、物、力成本,提高生產效率,無殘留。對大腸桿菌、金色葡萄球菌、芽孢桿菌、淋球菌殺滅效果十分理想。在正常操作與儲存條件下,細菌沒有可以賴以生存的水載體,因此效果可靠,作用持久。

                               綜上所述,近年來我公司為葡萄酒瓶殺菌消毒開發了臭氧消毒系統,此項目前已被國內葡萄酒行業三大巨頭:張裕葡萄酒、長城葡萄酒、中法王朝葡萄酒企業所采用。從用戶的信息反饋了解,在北京山美水美臭氧水消毒系統CFS系列運行以后,確實取代了老的消毒工藝方法,并取得了良好的工藝及經濟效果。此設備造價還不足進口設備的十分之一,為葡萄酒行業內廣大用戶節約了更多成本,我公司不斷的探索新的工藝路線,配套方式,以求降低成本,減少投資費用,更好的為用戶服務。



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